2013年04月05日

食の風景 椎茸(しいたけ)

食材が人体に与える効用について、東洋医学的見地から季節に合わせてお知らせしています。地元村上市の、『加藤八十助(やそすけ)酒店通信〜Ponto〜』にて、連載中。


 以前に、秋に紹介させていただいた椎茸は、春と秋の両季節に旬があります。春は3〜5月の、ちょうど今頃が旬になります。
 東洋医学では、椎茸は食欲がなかったり、食べると胃がもたれたりなど、胃の消化能力が落ちているのを改善するのによい食材とされています。元気を出させ、栄養不足やエネルギー不足で弱った体を補強します。
 主な栄養成分としては、キノコ類特有のレンチナン(β-グルカン)やエリタデニン、他にはビタミンB1・B2、カリウム、亜鉛、鉄などのミネラル成分もバランスよく含みます。また椎茸に含まれるエルゴステロールという物質は、紫外線にあたるとビタミンDに変化します。ビタミンDは、カルシウムの吸収を助け骨や歯を丈夫にする作用があります。椎茸を天日で干すことによってビタミンDが増えるのですが、この天日干しで増えたビタミンDは、しばらく時間がたつと元に戻ってしまいます。そのため、食べる前に天日干しをすると、しっかりとビタミンDを摂ることができます。
 胃腸の弱っているこの時期に、椎茸を食べて元気になりましょう!
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2013年02月20日

食の風景 メカブ

食材が人体に与える効用について、東洋医学的見地から季節に合わせてお知らせしています。地元村上市の、『加藤八十助(やそすけ)酒店通信〜Ponto〜』にて、連載中。


 メカブはワカメの一種で、通常食べている葉の部分ではなく、根に近い肉厚のヒダの多い「胞子のう」の部分をメカブといい、ワカメの中でも特に栄養価が高いところです。一般に、生で食するなら1〜4月が旬で美味しいと言われています。
 東洋医学では、ワカメ・メカブともに、体の熱を冷まし、余分な水分や痰(要らない粘着性のかたまり)を排出させ、腫れ物を治すといわれています。
 主な栄養成分としては、食物繊維、カルシウム、アルギン酸、フコダインなどです。メカブには、カルシウムやアルギン酸が、葉の部分であるワカメより2割も多く含まれています。また、メカブは不飽和脂肪酸のEPAも含んでいます。EPAには、中性脂肪を減少させる効果があり、血栓症の予防にも効果的だといわれています。ワカメやメカブに多く含まれるアルギン酸には、大腸の働きを活発にして便通を促す働きがあります。フコダインは、内臓へ効果的に働きかける栄養素として近年注目されています。胃の炎症や潰瘍の予防・修復をする働きなどがあります。
 美味しいて健康に良い栄養素もいっぱいのメカブです。ぜひ、食べてみて下さい。
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2013年01月28日

食の風景 海苔(のり)

食材が人体に与える効用について、東洋医学的見地から季節に合わせてお知らせしています。地元村上市の、『加藤八十助(やそすけ)酒店通信〜Ponto〜』にて、連載中。


 海苔の種類は30種ほどあります。旬は、1〜4月頃です。村上では、旬のこの時期は、生の岩海苔と干し海苔の両方が食べられます。
 東洋医学では、海苔には咳や痰を改善させる効能があるといわれています。また、利水効果があり、尿の出をよくし、浮腫みを解消する効果があるといわれています。
 栄養成分としては、ビタミンA・B1・B2・Cなど、ビタミン類を多く含みます。またカルシウム、鉄分、亜鉛、ヨウ素などのミネラル類も豊富に含みます。その他に食物繊維や不飽和脂肪酸のEPAも含みます。ビタミンAは、視力低下を防ぎ、組織や臓器の外装の健康を保ち、健康な歯・皮膚をつくりニキビやしわにも効果があるといわれています。ビタミンCには、コレステロールの低下や美肌効果があります。カルシウムを多く含むため、骨や歯を丈夫にしてくれます。EPAには、中性脂肪を減少させる効果があり、血栓症の予防にも効果的だといわれています。他の栄養成分にも効能がいっぱいあります。
 海苔は、栄養満載の海藻です。通年で食べることができますが、今が旬のこの時期に美味しい地元の海苔を食べてみてはいかがでしょうか?
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